刊登日期 : 2023-03-29
編輯︰聞華
以花入茶，是中國茶文化的一大特色，茉莉花茶更有「人間第一香」的美譽。作為國家級非物質文化遺產，傳統茉莉花茶是怎樣製成？在現代社會又有甚麼創新呢？
茉莉花茶製作工藝多達上百道
茉莉花茶，又稱茉莉香片，與西方花茶不同，是以獨特的窨（讀音同「分」）製工藝製作：將茶葉與鮮花混合，層層堆疊，令茶葉吸收花香，形成獨特風味。
在「世界茉莉花茶發源地」福建福州，茉莉花茶傳統窨製工藝的雛形，早在約1,000年前的宋朝就出現，明朝時趨於成熟。上等茉莉花茶的製作，包括伺花（養護鮮花）、篩花、茶胚處理、窨花、起花、提花（重複窨製，增加花香鮮度）等上百道工序。
窨製花茶，通常是按照3斤花、1斤茶的比例，將盛開的茉莉花放入茶葉中，一層茶葉一層花，疊加覆蓋超過20層，靜置到茶葉將花香全部吸收，再重複以上過程，最多要窨製9次，終於造就「窨得茉莉無上味，列作人間第一香」的茉莉花茶。
由於茉莉花茶製作工序複雜、成本較高、技術難度大，加上現代茶飲的衝擊，獨特的窨製工藝也面臨傳承困境。
茶莊推茶味雪糕 助傳承茉莉花茶製作技藝
福州茉莉花茶窨製工藝，以及老字號茶莊「吳裕泰」、「張一元」的茉莉花茶製作技藝，均被列為國家級非物質文化遺產。
福州近年舉辦茉莉花茶傳統工藝傳承大賽、茉莉花茶文化節等活動，宣傳茉莉花文化，傳承製茶技藝。
有逾百年歷史的老字號茶莊「吳裕泰」，在堅守傳統工藝的同時，近年先後推出茶味雪糕、月餅等茶味點心；又設立「茶飲吧」，推出多款創新茶飲，成功吸引年輕人嘗新。
茶香與花香的融合，誕生了絕妙的茉莉花茶，傳統與現代的交融，令這香氣更顯雋永。
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