香港老店|同興泰記正式結業 上環海味街百年老店劃句號

編輯︰王子傑

  創立於1919年、上環海味街歷史最悠久的百年老店,由梁鄒兩家族共同創立的「同興泰記」,即將在今天(6月2日)正式結業。筆者特別在結業前一天早上趕來,與讀者及其他老顧客一起送別,也訪問了店舖第四代傳人鄒美斯女士,細說這個百年故事。

當代中國-飛凡香港-同興泰記正式結業
同興泰記是上環海味街歷史最悠久的海味店,至今已有103年歷史。(攝影:王子傑、莫利)
當代中國-飛凡香港-同興泰記正式結業
左二為受訪者鄒美斯女士,左一為鄒女士的姊妹,右二是梁家的「潮嬸」,是店舖的老闆娘。(攝影:王子傑、莫利)

同興泰記|百年老店也跟上時代步伐

  說起同興泰記見證香港這些年的變遷,第四代傳人鄒美斯女士就自豪表示,店舖一直有跟上時代步伐,社會上有新鮮事物出現,都會第一時間跟進,所以擁有很多「第一」。例如同興泰記是附近第一間店舖備有信用卡機、第一間店舖提供環保袋,甚至是整條「海味街」第一間店舖有安裝電話,至今仍保留1929年香港電話公司發出的申請電話按金收據。

  她又提到這些年來,其中一個最難忘的改變,是同興泰記在十多年前就有讓女性參與營運,這也是她會繼承家業的契機,「(以前)佢哋好少俾女士參與,喺近廿幾卅年先開始,喺好大嘅唔同。」

  不過,鄒女士亦表示,營運同興泰記最辛苦是體力要足夠,尤其在旺季,要考慮進貨種類、開售時機等,運籌帷幄頗傷腦筋。

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同興泰記第四代傳人鄒美斯女士受訪細說百年故事。(攝影:王子傑、莫利)

同興泰記|揀選優質海味秘訣靠感官

  在被問到這些年以來,香港人在揀選海味時的習慣有否改變,鄒女士就笑稱現在的年輕人已經不會隨便就要「試食」,「舊陣時果啲(顧客)生嘅照𡁻。」

  鄒女士更大方分享揀選優質海味的秘訣,原來要從感官出發,「眼,睇顏色啦、形狀啦」。其次是手,要摸到乾身。還有就是聞,靚貨會有獨特的香味。鄒女士特別強調,諸如鮑魚、元貝等的海味,最上乘品質是應該有「白點」,不是發霉,是鹽霜,是海水的痕迹,也顯示其已經完全乾透。

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鄒女士教路,諸如鮑魚、元貝等的海味,最上乘品質是應該有「白點」。(攝影:王子傑、莫利)

同興泰記|百年不變的人情味

  至於最開心的事,鄒女士直言是她有幸可以與同興泰記共渡最後日子,而同興泰記從沒有改變的就是人情味,員工與顧客之間感情深厚,一直有傾有講、獲得信任,賺錢多少並不重要,「就算你唔嚟買嘢,齋傾都得。」甚至連同行之間也是非常熟稔,不會搶生意,有需要會盡力幫忙。

  同興泰記,取名意思就是「志同道合創業興家身心康泰」。店舖當年由梁鄒的祖父輩共同創辦,但至今隨着上一代掌舵人相繼離世,後繼無人,只能無奈結業放手。幸好是鄒女士已然樂觀面對,希望正如她所相信,未來將會是「塞翁失馬」。

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這些由人手逐一寫成的帳簿,見證同興泰記百年歷史。(攝影:王子傑、莫利)
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現年76歲的梁培銅(培叔)是上一代掌舵人梁泳潮的弟弟,他在同興泰記工作已經超過50年。(攝影:王子傑、莫利)
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同興泰記的貓店長Hungry叔也要退休了。(攝影:王子傑、莫利)

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