刊登日期 : 2021-07-17
說到非物質文化遺產，有人會覺得是「老古董」，其實有些非遺技藝十分「年輕」。最新公布的一批國家級非物質文化遺產中，只有幾十年歷史的柳州螺螄粉赫然在列，「聞着臭，吃着香」的獨特風味，征服來自全國各地乃至海外的食客，更發展出完整產業鏈，帶動幾十萬人致富。由一個街頭小食，成為產值破百億的特色產業，柳州螺螄粉可謂傳奇。
柳州螺螄粉 日銷170萬包
廣西柳州曾以工業為主，是中國西南部工業重鎮，如今擁有了另一個特色產業——柳州螺螄粉。
這種米粉以螺螄湯、酸筍、花生、腐竹、辣椒、豆角、木耳等為原料，「聞着臭，吃着香」，具有「酸、辣、鮮、爽、燙」的獨特風味，征服了眾多食客。
2012年，中央電視台拍攝的紀錄片《舌尖上的中國》，讓這種柳州特色的街頭小食走入大眾視野，短短幾年中從「小米粉」發展成「大產業」。
2014年，柳州出現了第一家袋裝（獨立包裝）螺螄粉公司，讓螺螄粉走進商場和網店，迅速成為「網紅」美食，日均網絡銷量由2015年的6萬袋升至2019年的170萬袋，銷往20多個國家和地區。2020年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入突破110億元人民幣，實體店銷售額達到118億元，周邊產業銷售收入突破130億元。
螺螄粉產業 提供30萬個工作機會
隨着《柳州螺螄粉湯（配）料包生產規範》、《柳州螺螄粉生產消毒殺菌規範》等一系列監管規範的出台，螺螄粉產業園、螺螄粉特色小鎮、螺螄粉電商產業園等一系列園區的建立，柳州已形成完整的螺螄粉產業鏈。
螺螄粉產業園區吸引100多間相關企業入駐；竹筍、大米、木耳等原材料基地規模超過330平方公里；相關產業創造30多萬個工作機會，催生出「酸筍聞臭師」等新職業，幫助當地居民脫貧致富。2018年，螺螄粉產業園扶貧產業鏈收入超過30億元。
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2021年，國家主席習近平到柳州螺螄粉生產區視察時，感歎說到：「真是令人驚奇！小米粉搞出這麼大規模的產業來。」
中國烹飪協會監事長、本次非遺飲食傳統技藝評審組組長馮恩援，在接受傳媒採訪時表示，螺螄粉等美食備受歡迎，是因為擁有厚重歷史文化，跟隨時代進步，滿足了民眾生活需求。
