南京小吃“无鸭不欢”年吃1亿只鸭 盘点南京必吃“鸭系”美食

编辑︰莫利
撰文︰禾末

  北京烤鸭名扬中外,但在中国最会吃鸭和爱吃鸭的,还要数江苏南京。

  南京人以爱吃鸭子而闻名,鸭的各身体部位都可以制成美食。以下就为大家介绍几款到南京必吃的“鸭系”南京小吃! 

南京小吃必试经典:盐水鸭 鸭血粉丝汤

南京小吃里离不开鸭子的身影,当地人如此爱吃鸭,也令南京也有“鸭都”之称。(图片来源:Getty)

  南京是六朝古都,当地小吃历史悠久,种类繁多,而当中许多都有鸭的身影,南京人对鸭的热爱可见一斑。

  据南京鸭业协会统计,早在2014年,南京人每年就已经可以吃掉1亿多只鸭子。

  南京人自古有爱吃鸭的传统。

  南京素有“金陵”的别称,由宋代开始,南京出产的鸭就享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。

  到了明朝建都金陵后,烤鸭、盐水鸭等菜式陆续出现,当中盐水鸭则是南京鸭肴中最出名的菜式。

作为南京小吃的代表之一,盐水鸭鸭皮软嫩、肥而不腻,咸香可口,久负盛名。(网上图片)

  盐水鸭由热盐、清卤水反复腌制后,取出挂在阴凉处吹干而成。

  南京盐水鸭的味道淡而不寡,具有咸、香、鲜、嫩滑的特点。

风干后的盐水鸭体型饱满,光泽鲜亮,皮白油润,而且肉带点微红。(图片来源:Getty)

  南京盐水鸭还有一个特别的名字叫做“桂花鸭”。

  由于在桂花盛开的秋季,此时制作的盐水鸭又香又肥,比平时更加美味,所以它又被称为“桂花鸭”。

  对南京人而言,只吃鸭肉当然是不足够。

  鸭子的内脏一样不可放过,也可以做成美味佳肴,例如另一款具代表性的南京小吃——鸭血粉丝汤。

  这道南京传统名吃以鸭血、鸭肠、鸭肝等,加入老鸭汤、油豆腐和粉丝制成。

鸭血粉丝汤是在全国许多其他地方都能见到的著名南京小吃。(图片来源:视觉中国)

  除了鸭血以外,这道菜内的鸭内脏事先都要先经过一轮冲洗和汆熟,待鸭汤煮沸后,才加入鸭血炖煮一至两分钟,再加入泡好的粉丝拌匀食用。

  鸭血粉丝汤的口味平和,鲜香爽滑,加上鸭血中含有丰富的蛋白质和铁质等,营养价值甚高,是一道老少皆宜的美食。

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  吃鸭子从头吃到脚,从外吃到内,这够不够?不,南京人对鸭的热爱并没有停止,他们甚至连鸭油也利用起来,用来做成鸭油烧饼。

南京小吃鸭油烧饼的表面洒满芝麻,烤熟之后颜色金黄,焦香四溢。(图片来源:视觉中国)

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南京小吃“都不老”:吃了真的不会老?

  当然,南京除了遍地是鸭子美食之外,其实也有许多其他特色小吃。其中就有一款名字独特的“都不老”,这到底是什么呢?吃了真能延年益寿?

  原来,所谓“都不老”,实际上就是南京话的“豆腐涝”,类似豆腐花。有别于大部分南方地区会吃的甜口豆腐花,南京的豆花则是咸中带辣。

“都不老”是南京著名小吃,颜色跟味道都与外地的豆腐花截然不同。(网上图片)

  而这道南京著名小吃和其他地方豆腐花最大的不同,其实是对佐料的讲究。

  南京人会在色白如玉的豆腐花上,加入虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十多种什锦佐料,令它味醇、浓香,加上它辛辣适中,吃起来有滋有味。

  加入什锦菜的豆腐花除了好吃之外,其实主要还是讨个意头,什锦谐音“似锦”,有“前程似锦”之意,也更加提升什锦豆腐涝的人气。

  而且,南京豆腐涝其实属于“秦淮八绝”之一。“秦淮八绝”是指南京八套最有秦淮风味的特色小吃,当中还有牛肉锅贴、五香豆、鸡丝浇面等等。

  南京当地还出台《“秦淮八绝”小吃地方标准》,对“秦淮八绝”小吃的定义、制作和服务要求等,都作出详细规定。南京小吃的烟火气里,不仅有中国人对吃的讲究和重视,更藏着流传悠久的文化底蕴。

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