刊登日期 : 20/11/2023
三百六十行，行行出状元。来自湖南的95后小伙龚鑫，就在世界面包大赛中打败“面包强国”法国，成面包界的世界冠军。经典的熊猫造型、中国特有的食材，令这个奖项更多一层意义和重量。
“工作必须有趣” 一技在手走遍全球
龚鑫1995年出生在湖南湘潭，读书一般的他没能考上大学，抱着“学习不好，就早点工作”的想法，他从家乡来到深圳和父母汇合，成为电子设备厂流水线上的一名操作员。
一直以来，龚鑫觉得理想中的工作应该充满乐趣，而这份单调枯燥的工作令他萌生退意。
一技在手，吃穿不愁。父亲建议龚鑫去学一门技术，在烹饪、理发、烘焙中，他选择最后一项，进入了一家面包店工作；受到师傅的欣赏后，又被引荐到苏州一家有名的甜点培训机构学习。
只身来到苏州，不仅人要重新适应新环境，就连做出来的面包也水土不服：“我之前在深圳做的面包，基本上都是能够很好呈现，但苏州这边的原料、环境、温度、湿度都不同，跟我之前做出来的不太一样，所以一直在训练。在我认知里面，这就是我生活一部分。”
龚鑫经常在操作台前一站就是10个小时，一遍遍摸索合适的原料、配比、温度，不放过每个小细节。从业3年，他的技艺愈发精湛，开始参加比赛，透过实战继续深造。
第一次接触国际比赛是2016年的世界技能大赛，经过长期的选拔集训，龚鑫获得国内赛区的第2名。其后，他又参与大大小小的比赛，从到地区到全国再到国际比赛，他被手中的面团锤炼了很多年。
中国风造型面包 走向世界舞台
今年10月，他又伙拍队友张佳辉，一起征战世界面包大赛。
世界面包大赛起源于法国，代表烘焙的世界最高水平，有“面包界的奥林匹克”之称。今年的第9届大赛，吸引了全球15个国家和地区的选手角逐。
世界面包大赛对参赛者有极高的要求，不单要熟悉各种原料的特性，又要有精湛的手艺，还得懂美术和构图。
为了制作出满意的面包，龚鑫和张佳辉研究了7种不同的面团，包括烫面面团、糖浆面团、面糊面团、法式发酵面团等；更在其中加入中国元素，采用来自西藏的黑青稞粉以及来自江苏的鸡头米等食材，制作出面包作品的不同组件。
造型方面，他们则选择了经典的熊猫形象，更从中国传统乐器中获取灵感。最终，一个身背琵琶、唢呐，身旁祥云围绕的熊猫面包出现在评审面前，令全场都为之惊叹，毫无悬念在比赛中摘下桂冠。
比赛的过程虽然辛苦，但这条路让他到了世界之巅。龚鑫表示，接下来最想做的事情是把自己的经验传授给之后参加比赛的学生，将中国的文化带上世界舞台。