刊登日期 : 2025-03-31
有“黑色黄金”之称的鱼子酱，深受欧美消费者喜爱。不过大家是否知道，鱼子酱的最大产地其实是中国！数据显示，全球60%的鱼子酱都产自中国，当中浙江衢州、大熊猫故乡四川雅安都是主要产地。
中国为什么鱼子酱产量这么高？不靠海的四川大山里，如何生产高质鱼子酱并获得国际市场认可？鱼子酱这种“新特产”怎样带动中国内陆山区的经济发展？
全球六成鱼子酱产自中国
鱼子酱，原本是传统西方美食，为何中国成为了主要的鱼子酱产地？先来看看鱼子酱为什么这么贵。
以往鱼子酱的原材料，主要是来自里海附近的野生鲟鱼。之后，野生捕捞被禁止，为人工养殖鲟鱼带来机会。
但是，鲟鱼对生存环境和水质相当敏感，因此人工养殖鲟鱼的标准十分严苛；加上能产出鱼子的鲟鱼，养殖周期长达8至15年，所以鱼子酱价格居高不下。
随着鲟鱼养殖技术发展，目前中国已成为全球最大的鱼子酱生产国和出口国，浙江省、四川省都是主要产地。
目前，全球鱼子酱的年产量为600多吨，而浙江衢州市的鱼子酱年产量，就超过200吨，占全球三分之一，这里也是全国最大的鱼子酱产地。
位居全球第二的，则是大熊猫的故乡——四川省雅安市，其鱼子酱年产量约110吨。
位于东部沿海的浙江省，能孕育出中国鱼子酱的龙头，也不难理解。但是大熊猫的故乡四川雅安，地处内陆山区，为什么也能规模化产出高质的鱼子酱？
四川雅安拥天然冷水资源 运用科技助力养殖
鲟鱼是一种亚冷水型的生物，它生长的关键，是要有优质的冷水资源，而这正是雅安的优势。
雅安的鲟鱼养殖主要集中在天全、荥经这两个县，这一带是青藏高原向四川盆地过渡的地区。来自高山的冰雪融水，不仅温度足够低，而且水质好，能给鲟鱼持续提供适合的生长环境。
尤其是天全县，当地鱼子酱远销美、德、法、意等30多个国家和地区，年产量已由2019年的20多吨增长到2023年的60吨。四川最大的鱼子酱生产基地就坐落在这里。
当地养殖企业将常年低温的高山冰雪融水，引入养殖区，还将鱼池的进水口，设计成倾斜面注入水池，形成微循环系统。
“深山鱼子酱”不仅有独特的资源优势，还离不开科技助力和科研投入。
据内地媒体报道，在天全的养殖基地，这里的鲟鱼们享受“全屋智能”，所有鱼池都装有探头、智能增氧设备、智能投饵设备等装置。
养殖企业还与四川省农业科学院水产研究所、四川农业大学等院校合作，不但提升了产卵量，更培育出生长速度更快、抗病性更强的鲟鱼杂交品种，获得了31项中国新型技术专利，并通过了欧盟EU认证和美国FDA认证。
此外，由于鲟鱼性成熟前，并无第二性征可供辨别，在科研助力下，当地团队就开发出一种DNA分子性别鉴定技术，在鲟鱼1岁以内就能进行早期性别鉴定，而不用按传统等到3岁后，才靠穿刺检查性腺来辨别。
如此一来，就能避免“盲养”到大量无法产卵的雄鱼，从而提高经济效益。
“共享鱼池”产鱼子酱 带动百姓致富
雅安大山里的鱼子酱，不仅大量出口海外，也造福当地发展。
养殖基地所在的天全县思经镇，从2020年开始，带动18个村与企业一齐建设“共享鱼池”。
什么是“共享鱼池”？就是由村集体经济组织来筹集资金，建设标准化的共享鱼池，再将鱼池返租给企业使用。每年，村集体经济组织可以取得一定比例的分红；养殖事业还能带动当地民众在园区务工就业。
天全县以此为基础，发展孵化了7家企业，打造鲟鱼苗种繁育和养殖、鱼子酱加工和销售等全产业链条。据报道，2023年当地出口创汇1,368万美元，惠及百姓近300户。
