刊登日期 : 25/10/2021
秋冬时吃上热辣辣的火锅是人生一大乐事。“如果来重庆没吃一顿火锅，那你就算是没来过重庆”，像这样的话放在重庆，一点也不夸张。火锅是重庆的标志食品，近一两百年快速发展下，从九宫格火锅，衍生出鸳鸯锅、子母锅等吃法。而配搭火锅的“景色”，即食用场所，也有不同变化。现时要数最具重庆特色又紧贴潮流的，非“洞子火锅”莫属。
重庆洞子火锅掀起热潮全因一部电影？！
“洞子火锅”是防空洞火锅的别称，顾名思义就是开在防空洞内的火锅店。据说最早出现的洞子火锅店，1976年在重庆临江门下穿道城门的防空洞内开业。
而在众多洞子火锅店中，不得不介绍的，必定是《歪馆洞子老火锅》。皆因它就是内地喜剧电影《火锅英雄》中的主要拍摄场景。电影讲述男主角跟他人为了高价转让洞子火锅店，决定私自扩建，意外打通了一条通往女主角工作的银行金库的隧道，后来一起策划银行劫案。这部电影在2016年上映后，票房成绩不俗，当时亦有很多回响。
电影中的“老同学洞子火锅”在现实中，就是位于重庆江南体育馆旁烟雨路下穿道处的“老同学歪馆火锅”。不少人看过电影后，都特意要到这家店感受电影氛围，以及品尝正宗的重庆九宫格火锅。
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重庆洞子火锅的前世今生
相传重庆火锅本是路边小摊，小贩挑个锅就在路边摆卖，为了方便客人“搭檯”，大铁锅被分成九格，虽然当中的牛油锅底相通，但每个客人就可以只涮自己的格子，重庆九宫格老火锅因而得名。但火锅店为何又要开在地下？这就要从重庆防空洞的历史讲起。
《重庆市防空志》记载，为了应对抗日战争的连番空袭，国民政府在1937年在重庆市着手兴建防空大隧道以及公共防空洞，保护人民安全以及珍贵财产，上文提到的“老同学歪馆火锅”店，以前就是故宫博物院存放文物的仓库。除此以外，也不乏私人挖洞的记载。
根据记录，直至1943年，重庆市内公共防空洞共有282个，总长1.9万米，可容纳11.26万人；而私人防空洞更比公洞多，共有1541个，总长6.5万米，甚至可容纳33.24万人。
战事过后，防空洞结束了它们的使命，逐渐处于荒废状态。但这么庞大的地下空间如果完全荒废，实在是浪费，于是当地人开始思考如何活化空间，赐予防空洞第二生命。
重庆夏季长期处于高温，是名副其实的“火炉城市”，防空洞处于地底，就和外面形成十几度的温差，冬暖夏凉。加之防空洞内租金便宜，有聪明商人就因地制宜，在防空洞内开设火锅餐厅，做到避暑、火锅两不误。
一般洞子火锅从里到外大概有二、三十张桌子，大大小小的都有，可以满足几十人的用餐需求。不过防空洞内空间有限，地形复杂得像一座地下迷宫，当地人会提醒你一旦坐下，最好就不要乱走，以防走失。
一到了食饭时间，狭长的空间内人来人往，热气从火锅中生起，再加上食客聊天的嘈杂声音，整个防空洞内热闹非凡，满是生活气息。如果你来重庆旅游，一定要感受下这份当地独有的火锅文化。